YVR est un carrefour multiculturel qui lie des communautés aux origines et hniques, bagages et traditions variés. Nous explorons la diversité que notre région a à offrir sur le plan culinaire pour que le reste du monde puisse en profiter. Suivez-nous ici et sur nos réseaux sociaux : Twitter, Instagram et Facebook.

 

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David Robertson 
Chef et propriétaire de The Dirty Apron

Côte de bœuf braisé à la noix de coco et à la citronnelle

Ingrédients :

• 1 c. à table d’huile végétale
• 2 lb de côtes de bœuf désossées, coupées en morceaux de 4 oz (8 au total)
• Sel de mer et poivre noir moulu
• 3 échalotes, hachées
• 2 tiges de citronnelle, deux couches extérieures enlevées
• 3 c. à table de gingembre, haché
• 6 gousses d’ail, hachées
• 3 c. à table de pâte de cari rouge
• 4 tasses de crème de noix de coco entière
• 3 c. à table de sauce de poisson
• 10 feuilles de combava
• ¼ tasse de sucre de palme ou de cassonade
• 2 c. à table de jus de lime frais
• 2 c. à table de sauce aux huîtres
• Riz cuit à la vapeur, pour servir

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu élevé. Assaisonner généreusement le bœuf de sel et de poivre. Placer le bœuf dans la poêle et saisir pendant une minute. Tourner et saisir une autre minute. Recommencer jusqu’à ce que les quatre côtés soient saisis. Éteindre le feu.
3. Transférer le bœuf dans une casserole à fond épais ou dans un faitout.
4. Dans la même poêle, faire cuire les échalotes, la citronnelle et le gingembre pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Ajouter l’ail et la pâte de cari, remettre à feu élevé et faire sauter pendant 30 secondes. Incorporer la crème de noix de coco et la sauce de poisson, jusqu’à homogénéité. Ajouter les feuilles de combava, le sucre de palme (ou la cassonade), le jus de lime et la sauce aux huîtres, puis remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
5. Porter à ébullition et éteindre le feu. 
6.  Verser le mélange sur le bœuf. Couvrir la poêle avec le couvercle ou du papier d’aluminium et cuire de 2 h à 2 h 30, jusqu’à tendreté. Servir avec du riz.

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Edna Suguitan
Barista chez Starbucks

Pata Tim (jarret de porc braisé)

Ingrédients :

• Jarret de porc
• Vinaigre
• Sauce soja
• Jus d’ananas
• Tranches d’ananas (rondelles)
• Ketchup
• Poivre noir entier
• Feuilles de laurier
• Gousses d’ail
• Oignons
• Sel
• Sucre

Préparation :

1. Laver et éponger le jarret de porc. Piquer la peau avec une brochette ou une fourchette, puis y frotter le sel.
2. Faire brunir à la poêle (aide à garder la peau tendre, mais non spongieuse).
3. Dans une casserole profonde, faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter le reste des ingrédients et le jarret de porc. Tous les ingrédients liquides doivent être mesurés proportionnellement et couvrir la viande.
4. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter ou cuire lentement jusqu’à tendreté.
5. Servir avec du riz ou des nouilles.

* Prenez note que le temps de cuisson varie selon le type de viande, l’âge de la viande et l’ustensile de cuisson.

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Cory Hisaoka
Sous-chef junior à l’hôtel Fairmont Vancouver Airport

Chow mein canado-japonais

Ingrédients :

• 400 g de céleri, en juliennes
• 400 g d’oignon blanc, émincé
• 1 c. à table de sel
• 1,5 c. à table d’huile de canola
• 400 g de fèves germées
• 400 g de poitrine de poulet, cuite et coupée en dés
• 400 g de nouilles Farkay, cuites à la vapeur
• Sauce soja
• Graines de sésame

Préparation :

1. Mettre le céleri, l’oignon et le sel dans un bol, et bien mélanger avec les mains. Placer l’oignon et le céleri dans une passoire pendant 30 minutes, pour laisser le sel dégorger les légumes.
2. Entre-temps, porter à ébullition une casserole (moyenne à grande) d’eau légèrement salée. Faire bouillir les nouilles Farkay pendant 90 à 120 secondes, jusqu’à tendreté, égoutter, rincer à l’eau froide, puis égoutter à nouveau. Après 30 minutes, presser délicatement les légumes pour éliminer l’excès de liquide.
3. Chauffer un wok à feu élevé jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis ajouter l’huile de canola. Y ajouter l’oignon et le céleri salés et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter la poitrine de poulet cuite en dés et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les fèves germées et faire sauter à nouveau pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Ajouter les nouilles cuites et continuer la cuisson à feu élevé pendant 1 minute. Goûter l’assaisonnement et ajouter du sel, au besoin. Garnir de graines de sésame et ajouter de la sauce soja, au goût.

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Michelle Leung
Gestionnaire des opérations

Tang yuan (boulettes de riz sucrées avec garniture de sésame)

Ingrédients :

• Graines de sésame noires grillées
• Sucre
• Beurre
• Farine de riz gluant
• Eau chaude

Préparation :

1. Mélanger et broyer les graines de sésame avec du sucre. Ajouter le beurre, bien mélanger et mettre au réfrigérateur tout en préparant les autres étapes.
2. Mélanger la farine de riz gluant et l’eau chaude dans un bol pour faire une pâte ni trop humide ni trop sèche.
3. Diviser la pâte en parties égales, rouler en boules et aplatir. Y mettre la garniture de sésame réfrigérée et la sceller avec la pâte. Les rouler légèrement sur elles-mêmes pour s’assurer qu’elles sont rondes et lisses.
4. Mettre les boules de sésame préparées dans une casserole d’eau bouillante et remuer.
5. Servir dans de l’eau chaude ou en soupe dessert.