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Plats festifs

Plats festifs

Pour les Fêtes, YVR met en valeur la diversité de sa communauté. Découvrez ci-dessous des plats et traditions des Fêtes au moyen de recettes transmises de génération en génération, accompagnées d’histoires intéressantes.

Punch de Noël Mexicain

Mexican Christmas Punch

Recette fournie par Miriam Ruiz

Le Ponche Navideño est un punch aux fruits mexicain traditionnel généralement servi pendant les fêtes. Fabriqué en combinant de l’eau, des fruits frais et secs comme le tamarin, des pruneaux, de l’hibiscus, de la canne à sucre, de la cannelle et sucré au piloncillo (canne à sucre brut), il peut être servi avec ou sans alcool.

Ingrédients

  • 1 cône piloncillo (voir note)
  • 4 bâtons de cannelle
  • 6 clous de girofle entiers
  • 6 goyaves pelées et coupées en quartiers
  • 3 grosses pommes rouges, épépinées et coupées en morceaux
  • 2 poires épépinées et coupées en morceaux
  • 1 orange, tranchée
  • 1 tasse de gousses de tamarin pelées
  • ¾ tasse de pruneaux hachés
  • ½ tasse de raisins secs
  • 3 bâtons de canne à sucre, chacun coupé en quatre morceaux
  • 2 cuillères à soupe de fleurs d’hibiscus séchées
  • Rhum ou brandy, au goût (facultatif)

Préparation

  1. Dans une grande marmite à feu vif, porter à ébullition 3,5 L d’eau. Ajoutez le piloncillo (ou la cassonade), les bâtons de cannelle et les clous de girofle, et mélangez. Cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Ajoutez le reste des ingrédients, autres que le rhum ou le brandy (le cas échéant).
  3. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter environ une heure. Servir chaud dans des tasses avec un peu de rhum ou de cognac si désiré. Assurez-vous que chaque tasse contient des fruits

Note : trouvez des cônes de piloncillo dans votre magasin d’alimentation spécialisé mexicain local. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par 1 tasse de cassonade foncée.

  


Tartelettes au beurre de Nannie Jewell

Nannie Jewell Butter Tarts

Recette fournie par Marilyn Bolomey

C’est une recette que ma grand-mère et ma mère nous préparaient à Noël quand nous grandissions. Elles avaient toujours des tartelettes au beurre prêtes à l’arrivée des visiteurs. J’ai continué la tradition de les fabriquer pendant les fêtes, mais je les offre à des amis pour des petits cadeaux de Noël.

Ingrédients

  • ½ tasse de cassonade tassée
  • ½ tasse de sirop d'érable
  • 1/3 tasse de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de vanille
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de raisins secs
  • ½ tasse de noix grossièrement hachées
  • 24 fonds de tartelettes préfabriqués

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le sirop d’érable, le beurre, les œufs, la vanille et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
  3. Transférer les fonds de tartelettes sur une plaque à pâtisserie, toujours dans leurs moules en aluminium.
  4. Répartissez uniformément les raisins secs et les noix entre les fonds de tartelettes. Vous devriez avoir environ 10 raisins secs par tartelette. Remplissez les fonds de tartelettes avec le mélange cassonade et érable.
  5. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange à tarte soit pris et que la pâte soit dorée.

 


Saumon Wellington

Salmon Wellington

Recipe courtesy of Zach Kompst

J’aime me retrouver en famille pendant l’hiver et partager un bon repas. Ce plat est quelque chose que je leur prépare chaque année. C’est chaud, réconfortant et nutritif, rempli de beaucoup de légumes et de saumon sain. J’ajoute des champignons et des radis pour revisiter la recette classique.

Ingrédients

  • 4 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
  • 1 tasse de champignons tranchés
  • ¾ tasse de radis tranchés
  • 8 tasses de bébés épinards frais
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • Sel
  • Poivre
  • ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 2 gros jaunes d’œufs
  • 2 feuilles de pâte feuilletée surgelée, décongelées au réfrigérateur
  • Quatre filets de saumon de 170 g, sans la peau

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400°F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Ajouter l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et les radis et cuire jusqu’à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils fanent, environ 1 minute. Incorporer l’ail et le thym, puis assaisonner de sel et de poivre. Incorporez le parmesan, puis retirez du feu et laissez refroidir.
  3. Dans un petit bol, battez légèrement les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à café d’eau. Mettre de côté. Sur un plan légèrement fariné, étalez chaque feuille de pâte feuilletée en un rectangle de 30 x 36 cm, puis coupez-les en deux pour obtenir deux rectangles de 30 x 18 cm.
  4. Sortez les filets de saumon du réfrigérateur et placez-en un au centre de chaque morceau de pâte feuilletée. Garnir chaque filet d’un quart des légumes cuits.
  5. Pliez les quatre côtés de la pâte feuilletée sur le saumon et les légumes, en badigeonnant chaque rabat de dorure à l’œuf au besoin pour le maintenir ensemble. Une fois entièrement emballé, retournez soigneusement chaque morceau et transférez-le sur la plaque à pâtisserie préparée, côté plié vers le bas.
  6. Badigeonner le côté plat de la pâte feuilletée avec davantage de dorure à l’œuf. Utilisez un couteau d’office bien aiguisé pour découper un motif hachuré peu profond dans la pâte.

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